Ingredientes:
500 g de borrego (espádua)
150 g de cogumelos médios
limão
4 tomates pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de tomilho ou de orégãos
1/2 dl de aguardente velha
Marinada
6 dentes de alho
1 laranja
1 copo (pequeno) de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal grosso
1 folha de louro
pimenta em grão
1 colher de chá de açúcar
3 raminhos de tomilho
Confecção:
Corte o borrego em cubos com 3 cm e coloque-os numa tigela.
Descasque os dentes de alho, esmague-os e junte-os à carne.
Lave a salsa, pique-a finamente e junte-a também à carne.
Regue com o sumo de laranja, o vinho branco e o vinagre.
Tempere com sal, o louro, pimenta em grão, o açúcar e o tomilho.
Misture tudo muito bem e deixe a carne nesta marinada de 3 a 12 horas.
Meia hora antes de cozinhar as brochettes, retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água com sumo de limão.
Corte os tomates em quartos.
Ligue o grelhador.
Escorra os bocados de carne.
Prepare as brochettes: enfie um quarto de tomate, depois um bocado de carne, um cogumelo e assim sucessivamente, terminando cada brochette com um quarto de tomate.
Disponha as brochettes num tabuleiro e pincele-as com manteiga derretida.
Leve o tabuleiro ao grelhador, durante 10 minutos, em calor forte, virando as brochettes.
Quando estiverem prontas, polvilhe-as com tomilho, regue com a aguardente velha e puxe fogo.
Sirva imediatamente, acompanhe com batatas fritas e salada japonesa.
Em alternativa :
Frite as espetadas com um pouco de manteiga e óleo, regue-as com a aguardente e puxe fogo.
*Na falta de tomilho fresco, substitua-o por tomilho ou manjerona secos.
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...E, para quem não come carne na Sexta-Feira Santa :
Arroz de Bochechas de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 700 grs. de bochechas de bacalhau
- 1 pimento vermelho
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1,5 dl de azeite
- 1,5 litro de caldo de peixe
- 400 grs. de arroz
- 2 tomates maduros médios
- 1 molhinho de coentros
- 1 dl de vinho branco
Confecção:
Ponha as bochechas de bacalhau a demolhar de um dia para o outro, mudando a água 2 vezes.Limpe o pimento vermelho e corte em tiras, pique a cebola e os dentes de alho, pele o tomate, retire as sementes e pique.
Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, folha de louro, o raminho de coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando.
Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate e o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos.
De seguida junte o caldo de peixe, deixe levantar fervura, junte o arroz, tempere de sal e pimenta ou piripiri e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Dez minutos antes de acabar a cozedura junte as bochechas de bacalhau, mexa e deixe terminar.
Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.
Acompanhe com uma salada verde.
... ÓPTIMA PÁSCOA E BOM APETITE !
(Receita em: http://www.gastronomias.com)
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